Самые вкусные блюда украинской кухни

Украинская кухня славится своим богатством вкусов, традиций и рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Самым известным блюдом, безусловно, является борщ. Это невероятно вкусное блюдо из свеклы не зря называют суперфудом! Борщ давно стал символом кулинарной культуры Украины.

Кстати, борщ внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, которое нуждается в срочной охране. А в 2020 году в поселке Опошня, что в Полтавской области, открыли Музей сваренного борща!

Однако национальные блюда Украины не ограничиваются только борщом. Они включают множество других деликатесов, которые заслуживают внимания. В этой статье мы рассмотрим самые вкусные украинские блюда и расскажем об их истории.

Кныш

Кныш – это традиционный пирог из Западной Украины, который готовили к Рождеству, Пасхе и свадебным праздникам. В Полесье и на Волыни он имеет овальную форму, а в Галичине – круглую. Начинки варьируются: картофель, гречка, творог или капуста. Кныш символизирует домашний уют и семейное тепло, и его часто готовили на праздники, чтобы угощать близких и гостей. Во Львове рекомендуем попробовать интерпретацию с грибами в местных ресторанах, где сочетаются традиционные рецепты и современные вкусы.

Крученики

Крученики популярны в Центральной Украине, особенно на Подолье и Киевщине. Их подавали на свадьбах, крестинах и больших семейных праздниках. Региональные интерпретации включают начинки из сухофруктов в Виннице или грибов в Киевской области. В разные времена крученики готовили с разнообразными начинками, что придавало им уникальность. Посетите Винниччину, чтобы оценить аутентичный вкус этого блюда, а также попробовать варианты, где к мясу добавляют специи и соусы, подчеркивающие вкус.

Деруны

Деруны – гордость Полесья, особенно популярные в Житомирской области. Их часто готовили к Святому вечеру или в осенний сезон после сбора картофеля. В Коростене ежегодно проходит фестиваль дерунов, где можно попробовать различные вариации: с мясом, грибами или сыром. Традиционно их подавали с домашним сметанным соусом или зажаркой из лука, что придает блюду особенный вкус. В Житомире также можно найти деруны с добавлением различных специй или копченостей, что делает их еще вкуснее.

Капустняк

Капустняк происходит из Галичины и Закарпатья, где его рецепты передаются из поколения в поколение. Его традиционно готовили зимой, особенно на Рождество, когда капуста была основным источником витаминов. В закарпатской версии капустняка часто используют копчености, что придает блюду насыщенный вкус, а галицкие варианты могут содержать бобовые. Посетите местные карпатские колыбы или фестивали в Закарпатье, чтобы попробовать различные вариации этого блюда. 

Во времена казачества капустняк был популярен среди казачьих войск, так как его можно было готовить в больших количествах и он хорошо хранился. Это блюдо стало важной частью кулинарного наследия Украины, передаваемого из поколения в поколение.

Банош

Банош – визитная карточка Закарпатья и символ гуцульской культуры. Его готовят на сметане или сливках, обязательно добавляя брынзу, шкварки или грибы. Это блюдо имеет особое значение в горах, так как его рецепт передается от родителей к детям, подчеркивая связь с природой. Банош часто можно попробовать на этнических фестивалях, таких как "Гуцульская брынза" или "Вкусный банош" в Карпатах.

Кулеш

Кулеш из пшена – одно из самых древних блюд, которое запорожские казаки готовили во время походов. Его сытный состав из сала, пшена и овощей делал это блюдо популярным среди военных и крестьян. В Полтавской области кулеш часто подают с копченостями, придавая ему современное звучание. Фестивали казачьей культуры и ярмарки, такие как в селе Опошня, предлагают посетителям попробовать это аутентичное блюдо.

Киевщина – это не только живописные пейзажи и исторические памятники, но и настоящая сокровищница гастрономических открытий. От фермерских продуктов до экзотических деликатесов – этот регион предлагает множество кулинарных приключений для гурманов. Предлагаем вам ознакомиться с ТОП-7 гастрономических направлений Киевской области, которые точно стоит посетить!

Гречаники

Гречаники – простое, но невероятно вкусное блюдо, популярное на Волыни и Полесье. Их традиционно готовили для повседневных обедов, а в праздничные дни подавали с грибным соусом. В Луцке или Ровно можно попробовать интерпретации гречаников, которые подают с сезонными овощами или соусами. Они являются воплощением кулинарных традиций этих регионов. 

Часто гречаники готовят с добавлением зелени или квашеной капусты, что придает им особый вкус. В некоторых случаях к ним подают гарнир из картофеля или тушеных овощей, что делает блюдо еще более сытным и вкусным.

Вареники с творогом

Вареники с творогом – один из самых известных символов украинской кухни, особенно популярный на Слобожанщине. Это блюдо готовили к праздникам с добавлением сахара, изюма или мака, что делало его похожим на десерт. В будние дни творог для вареников был соленым, что делало их сытным обедом. В Полтаве вы найдете современные интерпретации этого блюда, например, с мятным творогом или добавлением специй. 

Вареники с творогом также могут подаваться с различными соусами, такими как сметана или мед, что добавляет еще больше вкусовых оттенков. В некоторых регионах Украины вареники с творогом традиционно готовят на Пасху, как часть праздничного стола.

Печеня по-домашнему

Печеня – это блюдо с богатой историей, которое берет начало из Подолья. Его традиционно готовили в глиняных горшках к храмовым праздникам, добавляя мясо, картофель и сезонные овощи. В Виннице популярна печеня с добавлением тыквы, которая придает блюду особый вкус. Печеню можно найти во многих подольских ресторанах, где ее подают по старинным рецептам. Кроме того, в некоторых регионах в блюдо добавляют травы и специи, которые подчеркивают аромат и делают его еще вкуснее. Это настоящее воплощение домашнего уюта и традиционного гостеприимства украинской кухни.

Голубцы

Голубцы – одно из древнейших блюд Западной Украины, которое всегда украшало праздничные столы. Их готовили на свадьбы, Пасху или Рождество. Закарпатские голубцы содержат гречку или кукурузную кашу, тогда как в Галичине популярны варианты с грибами. Традиционно их заворачивают в отваренные капустные листья, что придает блюду мягкость и нежный вкус. В Закарпатье голубцы могут подавать с кислыми соусами или на основе овощных бульонов, что делает их еще более ароматными.

Узвар

Узвар – это древний украинский напиток, приготовленный из сушеных фруктов, который стал обязательным атрибутом Святого вечера. Его подавали вместе с кутьей, подчеркивая символическое значение чистоты и здоровья. Львовский Рождественский фестиваль предлагает различные виды узвара, в том числе с добавлением специй, таких как корица или гвоздика. Этот напиток также популярен в холодные зимние месяцы, когда его пьют на семейных праздниках, наслаждаясь его натуральным вкусом и ароматом. Узвар стал неотъемлемой частью украинской культуры, символизируя гармонию и согласие в семье.

Сырники

Сырники – это универсальное блюдо, популярное в Центральной Украине, которое готовят как на завтрак, так и на десерт. Часто сырники готовят с изюмом или сухофруктами. Их нежная текстура и насыщенный вкус домашнего творога идеально сочетаются со сметаной, вареньем или медом. В Черкасской области особенным дополнением к сырникам являются соусы из лесных ягод, которые придают им уникальность.

Медовик

Медяник или медовик – это классический торт из медовых коржей и нежного крема. Медовик родом из Галичины, где его готовили к праздничным событиям, таким как свадьба или Рождество. Его уникальный аромат создается благодаря сочетанию гречишного меда, орехов и специй. Современные рестораны Львова экспериментируют с медовиком, добавляя шоколад или карамелизированные фрукты, что делает это блюдо визитной карточкой региона.

Украинские блюда – это не только кулинарное наследие, но и возможность почувствовать атмосферу дома, это неисчерпаемый источник вкусов, каждое блюдо имеет свою уникальную историю и традиции приготовления. Пробуя их в путешествиях и готовя дома, вы сохраняете культурные ценности, наслаждаетесь богатством вкусов и делитесь лучшими моментами с близкими. Национальные блюда Украины восхищают своей простотой и богатством, а разнообразие позволяет каждому найти что-то по душе.

Сейчас, как никогда, хочется больше узнать о своих корнях. Исследовать пласты украинской истории и культуры, которые сформировали нас как нацию. Мы собрали подборку мест, где можно отдохнуть в стиле этно максимально ярко и интересно.

Фото: ukraine.ua